Retete culinare

„ Traim acele momente din an cand fiecare isi cuantifica implinirile si dam frau liber sperantelor de mai bine. Este timpul cand rememoram unele dintre „spectacolele vietii” derulate sub ochii nostri in anul ce se incheie. Personaje principale, femei puternice, speciale, de notorietate.

 1,250 kg carne, zarzavat de supa, 4 litri apa, o ceasca smantana, o lingurita faina, o lingura branza rasa, sare, cascaval.

 Se alege o bucata de carne din care facem o rulada, o legam cu ata si o punem la fiert, adaugand zarzavat ca pentru orice supa. Cand carnea este fiarta, se scoate ata si se asaza intr-o tava. Se amesteca intr-o cratita smantana cu 2-3 linguri zeama de carne, faina, sare si o lingura de branza rasa. Se toarna peste rasol, avand grija ca toata carnea sa fie acoperita cu un strat gros. Se presara cascaval ras. Se da la cuptor, se tine pana capata o culoare frumoasa.

 3 litri apa, 3 gulii, 300 g cartofi, 1/2 lingura unt, o lingura faina, 1 galbenus, 2 linguri smantana, sare.

 Se curata guliile si cartofii, se taie bucati si se pun la fiert intr-o oala cu apa si putina sare. Se lasa sa fiarba bine. Se caleste in unt lingura de faina si se stinge cu zeama din oala, amestecandu-se incet cu supa. Cand legumele sunt bine fierte, se paseaza si se lasa supa sa mai dea cateva clocote. La final se adauga si lingura de smantana batuta bine cu galbenusul.

 1,5 kg carne macra, o ceapa, 2-3 catei usturoi, 1 morcov potrivit de mare, 1 paharel vin, 2 linguri ulei, sare, piper, o lingurita bulion.

 Se rumeneste putin carnea în ulei, întorcând-o pe toate partile. Se adauga un morcov curatat si taiat în jumatate, o ceapa, sare, usturoiul, piper, un paharel de vin si apa calda cât sa acopere friptura. Se pune capacul si se lasa sa fiarba pâna când carnea este frageda si ramân numai 2-3 linguri de zeama. Se scot morcovul, ceapa si usturoiul, se dau prin sita, se pun din nou în cratita cu friptura, se adauga o lingura de bulion, 2-3 linguri de apa si se lasa sa mai dea un clocot, întorcând carnea pe toate partile. Când se serveste, se taie friptura felii si se toarna sosul deasupra.

 Aluatul: 50 g drojdie, 1 ou, 1 pahar lapte, ½ lingura zahar, ½ lingurita sare, ½ pahar unt topit, ulei, faina.

 Umplutura: 1 pahar orez, 2 pahare lapte, 1 pahar apa, 3 linguri unt, 3 oua fierte tari, 500 g salau, piper negru, sare.

 Se face aluatul din drojdie cu 2-3 linguri lapte caldut si putina faina. Cand a crescut, se framanta cu oul, zaharul, sarea, faina si grasimea un aluat potrivit de moale. Cat timp se odihneste aluatul, se pune la fiert, la foc mic, orezul cu laptele, apa si sarea. Cand orezul ramane aproape fara zeama, se adauga piperul, untul si se lasa sa se raceasca. Salaul se curata inlaturand absolut toate oasele, se taie fasii, se sareaza si se lasa sa stea cu sare pana cand a crescut coca si orezul s-a racit. Aluatul se imparte in doua parti egale, din care se fac doua foi de grosimea degetului. Prima foaie se asaza pe fundul unei forme pentru copt unse, ridicand putin marginile aluatului. Se asterne un strat uniform de orez netezindu-l cu lingura, peste el ouale rascoapte taiate rondele, iar peste oua fasiile de salau. Se acopera cu cea de-a doua foaie, se pune peste forma un servet si se lasa sa creasca putin. Apoi se unge cu ou si se da la cuptor pana se rumeneste.

 4 fileuri de cod, 60 g unt (la temperatura camerei), 1/2 legatura patrunjel tocata, o capatana usturoi tocata, o ceapa mica tocata, 1/2 lingurita mustar, o lingura faina, 2 linguri zeama de lamaie, sare, piper, ulei pentru prajit.

 Se incinge uleiul intr-o tigaie care nu lipeste. Se asezoneaza pestele cu sare, piper si se pune la prajit. Se amesteca ingredientele ramase intr-un bol, care se pun peste fileurile de cod, cam cate o lingura peste fiecare bucata. Se da tigaia la cuptor pentru 2-3 minute, la foc iute, pana cand se patrunde pestele. Se scoate din cuptor si se pune restul de unt deasupra, cat inca sunt fierbinti fileurile.

 500 g linte, 300 g costita afumata, o ceapa, usturoi, o lingura ulei, o lingura bulion, o foaie de dafin, sare.

 Se alege lintea, se spala si se pune intr-o cratita cu apa rece sa fiarba pe jumatate, in clocote mici. Se prajeste usor, cu o lingura de ulei, o ceapa taiata marunt si se pune in aceeasi cratita cu lintea si costita taiata bucati. Se lasa sa fiarba circa o ora la foc potrivit. Se adauga putin bulion de rosii, usturoi, o frunza de dafin sau o crenguta de cimbru si sare cat trebuie. Se acopera, se da la cuptor si se mai tine un sfert de ora.

 500 g praz, 250 g naut, 500 ml supa de legume, ulei, cimbru, sare, piper, 1 cubulet de unt sau 2 linguri ulei de masline, crutoane.

 Se caleste prazul taiat fideluta in putin ulei, se inabusa 10-15 minute cu supa de legume, apoi se paseaza. Se fierbe nautul (e bine sa-l lasam in apa cu o zi inainte), se paseaza (blenderul e cel mai indicat) si se amesteca bine cu prazul. Se pune untul, cimbrul si se lasa pe foc mic cateva minute, amestecand cu o lingura de lemn. Se poate servi cu smantana.

 600 g piept de pui dezosat, 2 catei usturoi tocati marunt, 300-350 g smantana de gatit, 3 linguri ulei de masline, 500 ml supa de pui, 250-300 g penne, 250 g parmezan ras, sare, piper, patrunjel verde.

 Pregatiti un vas inalt, care sa nu se lipeasca, in care sa incapa intreg preparatul. Se taie carnea de pui in cubulete, se asezoneaza cu sare si piper, dupa gust. Se calesc cubuletele de pui in ulei de masline, la foc mediu. Cand carnea prinde culoare, se adauga usturoiul maruntit si se calesc putin. Se pune supa de pui, smantana si pastele nefacute deasupra, se amesteca si se aduce la punctul de fierbere. Se acopera oala si se lasa sa fiarba inabusit, la foc mic, pana cand se fierb pastele. Se ia de pe foc, se pune parmezanul ras si se amesteca. Se presara patrunjel proaspat taiat pe fiecare portie in parte.

10-12 ardei grasi, 1 litru suc de rosii, o cescuta ulei, sare, piper, 2 catei usturoi, o lingurita  zahar.

 Se coc ardeii, se curata de pielite si se asaza intr-un castron. Separat se incinge uleiul, se caleste putin usturoiul peste care se toarna sucul de rosii. Se lasa sa fiarba 15 minute. Se potriveste de sare si piper. Daca rosiile sunt prea acre, se pune o lingurita cu zahar. Sosul se rastoarna fierbinte peste ardei si se acopera cu un capac. Se lasa sa se raceasca apoi se tin la frigider.

 800 g ciuperci, 1 kg carne pui, o ceapa mare, 2 foi dafin, sare, o lingura unt, 2 linguri rase faina, 100 ml ulei, 2 cesti zeama de carne, 2-3 linguri smantana.

 Se pune la fiert carnea de pui taiata bucati, avand grija ca apa sa o acopere bine. Se adauga ceapa si frunzele de dafin. Se amesteca intr-o cratita, o lingura de unt cu 2 linguri rase de faina si se stinge cu zeama in care a fiert carnea. Se lasa sa fiarba amestecand mereu, apoi se adauga si 2-3 linguri de smantana. Cand sosul devine gros ca o smantana se toarna peste carne, se adauga ciupercile taiate in felii subtiri (curatate si spalate inainte), inabusite in unt si se lasa sa fiarba impreuna. Cand este aproape gata, se potriveste de sare si piper.

 600 g carne vitel, 150 g untura, 2 linguri faina, 250 ml bere, 50 g bulion, 5 cepe, o capatana usturoi, 1 morcov, o legatura verdeata, piper, sare.

 Se taie carnea in bucati egale, apoi se sareaza si se bate cu ciocanul pentru snitele, care se dau prin faina pe ambele parti. Intr-o cratita se pune untura la incins, apoi se adauga bucatile de carne si se prajesc pana devin rumene. Se scot pe o farfurie. In untura incinsa, se pun ceapa taiata felii, morcovul ras fin si usturoiul. Cand ceapa a prins culoare galbuie, se stinge cu bulion. Se toarna apoi o cana cu apa. Se adauga piper si sare. Acest sos se strecoara si se toarna peste bucatile de carne prajita care au fost puse in prealabil intr-o alta cratita. Se toarna berea si se pun la foc potrivit, timp de 20-30 minute. Se scot apoi din cratita, se asaza pe un platou si se presara deasupra verdeata tocata.

 400 g ficat de porc, 400 g rinichi de porc, 400 g muschiulet porc, 400 g muschi de vita, 500 g fudulii de porc, 500 g paine alba, 50 g usturoi, 5 g cimbru, 10 g corian-dru, 200 ml ulei, sare.

 Se taie in bucati mici fiecare sortiment de carne, se sareaza si se pun pe frigarui de lemn. Se face un sos de usturoi, cimbru, coriandru, putina sare si ulei. Franzela se taie in felii subtiri care se cojesc si se pun la prajit in ulei incins. Se scot in alt vas si se stropesc cu sosul pregatit. Peste crutoane se asaza cate o bucata de carne fripta. Se serveste cald, cu salata de varza dulce sau cu salata asortata.

3 fire de praz (numai partea alba), 500 g cartofi, 2 linguri unt, 2 linguri smântâna, 1,5 litri apa, sare, piper, patrunjel verde.

 Se pune untul la topit intr-o oala, se adauga prazul tocat, se lasa sa se inmoaie fara sa se ingalbeneasca. Se adauga cartofii curatati si taiati cuburi. Se acopera cu apa si se lasa sa fiarba bine. Se mixeaza cu smântâna, sare, piper. Se pun in supiera si se orneaza cu patrunjel tocat.

 500 g peste portionat (salau, cod, somn, somon), 1 ardei iute, o lingurita ghimbir, 2 catei de usturoi, o lingurita coriandru, o lingurita sofran, lamâie, o cana iaurt, 2-3 frunze de menta, zeama de lamâie, sare, piper.

  Se taie marunt ardeiul, cateii de usturoi si se amesteca bine cu o lingura cu zeama de lamâie si celelalte condimente. Pestele se pune in marinata formata si se lasa o jumatate de ora. Se pune apoi pe gratarul nu foarte incins si se frige 5 minute pe fiecare parte. Se serveste imediat, asezonat cu sos. Sosul se prepara amestecând iaurtul cu 2 catei de usturoi pisati, 2-3 frunze verzi de menta tocate, o lingurita cu ulei de masline, o lingurita zeama de lamâie si piper.

 1 kg dovlecei, 100 ml ulei, 250 g ceapa, 500 g rosii, 2 lingurite faina, o legatura verdeata, sare, piper.

 Se aleg trei dovlecei mari, se curata, se sareaza si se taie in bucati dupa care se lasa sa se scurga circa 15 minute. Sosul se prepara din 4 cepe si 4-5 rosii taiate si inabusite in ulei, faina, sare si piper. Dovleceii se prajesc in ulei si apoi se pun sa fiarba impreuna cu sosul circa 20 minute. La sfarsit se adauga verdeata. Se serveste mai ales rece.

 Pentru clatite: 300 g faina, 600 ml lapte, 2 oua, 200 g unt, sare dupa gust.
 Pentru umplutura: 600 g sunca presata tocata marunt, 200 g smantana, sare, piper.

 Se prepara clatitele in mod obisnuit. Sunca tocata se amesteca usor cu smantana, sare si piper dupa gust. Se umplu clatitele, se ruleaza, se asaza intr-un vas termorezistent si se introduc in cuptor, unde se coc cateva minute. Clatitele se pot servi si presarate cu cas sau cascaval ras.

Nu este un secret faptul ca unele tunsori va pot face sa pierdeti cu usurinta cativa ani, capatand o alura mai tinereasca. Si reciproca este valabila: o tunsoare prost aleasa poate adauga ani in plus imaginii dumneavoastra.

 2 kg spanac, 150 g ciuperci, 100 g unt, 150 g cascaval, 50 g pesmet, 25 g sare.

 Se spala spanacul, se curata de cotoare si se pune la fiert in apa clocotita, cu sare. Când este fiert, se scurge de apa si se lasa sa se raceasca. Ciupercile se curata, se spala, se taie felii si se calesc in putin unt. Se toaca spanacul si se amesteca cu ciupercile calite. Compozitia se toarna intr-o tava unsa si presarata cu pesmet. Deasupra se rade cascavalul. Se introduce tava in cuptor circa 30 minute. Inainte de a se servi se taie portii si se stropesc cu unt. Se serveste cu smântâna.

 1,5 kg pulpa de vitel, 200 g unt, 100 g faina, 1 kg ciuperci proaspete, 75 g unt, 100 ml vin, 500 g sos brun (sau smântâna), verdeata, sare.

 Carnea de vitel se taie, se bate cu ciocanul de snitele, se da sare, se trece prin faina si se prajeste intr-o tigaie cu unt. Dupa prajire se scoate intr-un vas, iar peste ea se toarna sosul sau smântâna si se lasa la fiert la un foc incet. Ciupercile se curata, se spala in mai multe ape, se taie in felii si se prajesc in unt infierbântat. Când sunt gata se introduc in cratita si se adauga vinul. Se mai lasa la fiert circa 10 minute si se pot servi cu verdeata tocata pe deasupra.