Prima pagina arrow CONSULTATII FARA PLATA arrow Frigul conserva alimentele dar le poate si distruge
Categorii
Prima pagina
SPECTACOLUL CUNOASTERII
ISTORII UITATE
PARANORMAL
FEMINA CLUB
STAREA DE VEGHE
TERRA X
MINUNI ALE LUMII
CONSULTATII FARA PLATA
TERAPII COMPLEMENTARE
BLITZ
HOROSCOP
ASTAZI IN ISTORIE
VERIFICATI-VA CUNOSTINTELE
MAGAZIN .RO
User Menu
Avem 12 vizitatori online

Frigul conserva alimentele dar le poate si distruge

Imprimare E-mail
miercuri, 18 aprilie 2007

 O problema esentiala privitoare la alimentatia noastra o reprezinta pastrarea produselor prelucrate si a celor neprelucrate, o anumita perioada de timp. Majoritatea populatiei are venituri care nu-i permit sa manânce, de pilda, la restaurant, iar hrana de tip fast-food s-a dovedit a avea si efecte nefaste asupra organismului. Una dintre cele mai folosite metode de conservare a alimentelor este cu ajutorul temperaturilor scazute, aplicata de peste patru milenii in Europa, dar si in alte zone ale lumii. Totusi, in anumite situatii, frigul poate si sa anuleze din calitatile produselor astfel pastrate, care, daca vor fi consumate, vor actiona negativ asupra sanatatii noastre.

Refrigerarea – un proces limitat

De obicei, refrigerarea produselor alimentare se face la temperaturi cuprinse in intervalul 0-4ºC. Se urmaresc astfel mai multe efecte: oprirea dezvoltarii unor bacterii patogene si a productiei de toxine la unele din ele; reducerea vitezei unor reactii chimice (oxidare, hidrolitice); diminuarea unor procese fizice si fiziologice (deshidratare, respiratie, transpiratie). Sub limita de 0ºC intervine congelarea, iar peste 4ºC se dezvolta bacterii ce pot provoca toxiinfectii alimentare.

Accentuam ideea ca prin refrigerare doar se intârzie deteriorarea alimentelor, nu se stopeaza, deci acestea pot fi pastrate in frigider pentru consum pe o perioada limitata. Ne referim in special la carnuri, mezeluri proaspete, legume si fructe, sucuri etc. Foarte important este ca produsul pus la refrigerare trebuie sa fie salubru, altfel frigul stabilizând microorganismele cu actiune daunatoare. De asemenea, pentru a se evita inmultirea germenilor de alterare si patogeni, se impune aplicarea cât mai rapid a refrigerarii. Un amanunt mai putin constientizat, insa util de stiut, este ca intre temperatura partii din exteriorul produsului si cea a interiorului exista o diferenta, astfel ca si conservarea se va realiza diferentiat, o refrigerare corecta durând intre 8 ore (rapida) si 18 ore (lenta).

Inghetarea se face selectiv

Pentru ca un aliment sa fie pastrat la frig mai mult timp, se recurge la congelare (sub 0ºC, de obicei catre -18º), care asigura calitatile acestuia chiar si mai mult de câteva luni. Activitatea microorganismelor se reduce considerabil, iar unele pot fi si distruse. Efectul respectiv incepe de la -10ºC, iar in cazul drojdiilor si al mucegaiurilor de la -18ºC. Datorita continutului de apa al alimentelor, prin congelare li se mareste usor volumul, in medie cu 6%. Nu insa orice asemenea produs se preteaza la conservarea prin inghet.

Va prezentam o lista intocmita de specialisti, cu cele mai intrebuintate alimente care se pot pastra astfel: carnuri si produse de abator (speciile de la care provin conteaza numai pentru a se tine cont de faptul ca intre ele difera temperaturile de refrigerare si de congelare), produse proaspete din carne, lapte si produse lactate, oua si produse din oua, pâine si aluaturi, produse de patiserie, creme desert, serbeturi, inghetata, legume (cartofi, spanac, mazare, fasole verde, conopida, porumb dulce – toate, spalate si taiate in bucati), fructe (mere, piersici, zmeura, capsuni – eventual, in sirop de zahar), acid citric s.a.

Carnea, produs cu pretentii

Unul dintre cele mai importante produse alimentare supuse refrigerarii si congelarii este carnea, care are si o sensibilitate aparte, in ce priveste pastrarea in timp a gustului, mirosului, culorii, continutului de substante nutritive etc. Frigul ajuta acest proces pozitiv, cu câteva conditii: carnea sa provina de la animale sanatoase, sa fie proaspata, produsele derivate sa fie prelucrate igienic si sa nu contina sânge, piele, par, continut gastro-intestinal sau alte impuritati.

Durata completa a refrigerarii (când temperatura la os ajunge la +2, +4ºC) este cuprinsa intre 20 si 30 de ore, la umiditatea aerului de 98-90%. La congelare, trebuie tinuta sub control formarea cristalelor de gheata in tesuturi, deoarece, daca sunt foarte mari, vor determina la decongelare scaderea drastica a valorii nutritive si pierderea unor calitati naturale ale carnii. Din acelasi motiv, nu se recomanda decongelarea si recongelarea repetata a acestui gen de produse alimentare. O discutie de cu totul alta natura se poate purta pe tema, foarte putin abordata in mod serios, a toxinelor eliberate in carne in momentul sacrificarii animalelor.

ADRIAN-NICOLAE POPESCU

 
< < articolul precedent   articolul urmator > >

Cauta in arhiva magazin.ro
ABONAMENTE LA REVISTA MAGAZIN

Cititorii fideli ai revistei noastre au la dispozitie articolele cele mai interesante direct online, in aceasta pagina de internet. Exista, insa, si o alta categorie de cititori fideli care prefera editiile tiparite, prin care noi incercam sa ajungem in toate colturile tarii. Pentru acestia exista optiunea abonamentului, una dintre cele mai sigure si mai facile metode de a intra, saptamanal, in posesia revistei MAGAZIN.

Nu ezitati sa va abonati!


Abonamentul se poate face direct la redactie prin:
- expedierea unui mandat postal la orice Oficiu Postal, dupa modelul reprodus mai jos;
- plata in urmatoarele conturi bancare pentru client Casa Editoriala "Magazin" S.R.L. (CUI: RO1571838):
1) RO74BACX0000003000160000 Unicredit Tiriac
2) RO24RNCB0072049689850001 B.C.R.
- la orice Oficiu Postal din tara (Revista Magazin figurand la pozitia 19355 din Catalogul Publicatiilor).

PRETURILE ABONAMENTELOR sunt urmatoarele:
- 1 luna: 7,50 lei
- 2 luni: 15,00 lei
- 3 luni: 22,50 lei
- 4 luni: 30,00 lei
- 5 luni: 37,50 lei
- 6 luni: 45,00 lei

Cititorii din strainatate pot contracta abonamente, achitand contravaloarea abonamentului dorit (50 euro sau 70 $, un abonament pe sase luni; 25 euro sau 35 $, un abonament pe trei luni) in conturile societatii, enumerate mai sus.

CONTACT
Telefon:
0722. 625. 622
021. 317. 89. 65
Email:
Aceasta adresa de e-mail este protejata impotriva spamului, JavaScript trebuie activat a putea vizualiza pagina.
Aceasta adresa de e-mail este protejata impotriva spamului, JavaScript trebuie activat a putea vizualiza pagina.

Incercam astfel sa nu ii dezamagim in nici un fel pe cititorii nostri, o preocupare de la care nu am abdicat niciodata, pe parcursul ultimelor decenii.

Aboneaza-te la newsletter
Email:

Subscribe Unsubscribe
Sondaj
Cele mai noi articole
» Falsuri biblice, complicitati dubioase
» Cand democratia este mimata
» Dezinformarea din 1969
» Rasol cu smantana
» Stresul iernii
» Autofotografierea, o pasiune mortala
» Sihastria Voronetului
» Un prieten de suflet
» Sarpele-cu-pene, Dumnezeul precolumbienilor
» Declin demografic drastic
» „Printul rus al pianului” locuieste la Bucuresti
» Terifiantele povesti din „Cetatea filmului” de altadata
» Horoscopul saptamanii: 17-23 decembrie 2018
» 13 decembrie 1553 – S-a nascut Henric al IV-lea al Frantei
» Tema: „PODURI PESTE APE”
» Cand studile sunt eronate
» Tancuri sovietice la Praga
» O organizatie pentru studiul OZN
» Supa-crema de gulii
» Alura tinereasca
Cele mai populare articole...
» Adevarul despre pasiunile erotice ale Mariei-Tereza
» Calciul si magneziul - vitale pentru sanatate
» Tiroida, o glanda mica, probleme mari
» Sfaturile bioterapeutei Djuna
» Ce a ascuns Charles Darwin?
» Luna va disparea de pe bolta cereasca
» Haremul - inchisoarea femeilor favorite (2)
» Bolile se vor auto-vindeca
» Haremul - inchisoarea femeilor favorite
» Pe Marte exista viata!
» Hernia de disc, o boala la moda
» In Peru exista un loc miraculos, unic in lume: Lacul care aduce copii
» 3 pozitii de relaxare
» Viciul care duce la buna-dispozitie
» Iuda intr-un manuscris controversat
» Miracolul lumii invizibile: Lumea dupa Nilsson
» Psoriazisul, vindecat de pesti!
» Corp ceresc condamnat la moarte
» O rapire OZN in Florida
» "Teapa" gripei aviare


Arhiva: » 1 » 2 » 3 » 4 » 5 » 6 » 7 » 8 » 9