Mancam (mult si) bine, dar in ce gAtim?

Unii oameni incearca o revenire, deloc nostalgica, la anumite repere ale alimentatiei inaintasilor nostri, iar un element foarte important in acest context il constituie recipientele in care se gatea si din care se manca odinioara.

 Din pacate, epoca oalelor de lut si a tacamurilor de lemn este pentru noi apusa, locul fiind luat de materiale sintetice mai aspectuoase, mai usor de intretinut, dar care contin si substante ce devin nocive pentru organism, in anumite conditii.

 Iar daca alegem sa mancam „eco”, „bio” si asa mai departe, dar o facem utilizand vase ai caror pereti se descompun pe nesimtite in elemente daunatoare, atunci pericolul imbolnavirii poate fi mult mai mare. Iata cam ce spun studiile internationale despre asemenea obiecte de bucatarie!

 Teflon. Proprietatile non-aderente ale vaselor din teflon se obtin cu ajutorul invelisului unui polimer care, la temperaturi mai mari de 300ºC, emana toxine; cantitatea mare, acestea pot duce la simptome asemanatoare gripei. Un alt compus chimic al acestui tip de vase este acidul perfluorooctanoic, recunoscut in SUA ca fiind posibil cancerigen. La polul opus, vasele de fonta fara smalt nu intoxica mancarea gatita, au fundul neaderent si, ingrijite cum trebuie, rezista foarte mult timp.

 Aluminiu. Vasele din acest metal sunt frecvent folosite, aluminiul fiind rezistent, usor, versatil si reciclabil. Totusi este un metal neurotoxic, un nivel ridicat de aluminiu avand legatura cu afectiuni ale sistemului nervos central, inclusiv Alzheimer. Alternativa sanatoasa o reprezinta vasele de sticla: durabile, prietenoase cu mediul, nu retin aromele si mirosurile.

 Cuprul este necesar in alimentatia umana, insa limita maxima de ingerare este de 10 mg pe zi. Cand gatim, o cantitate mare de cupru se poate elimina din vas sub influenta caldurii si exista riscul intoxicarii, astfel ca se recomanda mai degraba vasele de inox.

 Acesta este stabil la temperaturi ridicate, nu elibereaza substante nocive in alimente si putem gasi o multitudine de forme si modele de oale din inox in comert adecvate necesitatilor noastre. Sunt de preferat vase cu pereti si baza groase pentru a preintampina pierderile de caldura.

 Vasele cu invelis ceramic reprezinta o optiune sanatoasa, intrucat acest material este complet sigur in procesul de gatit. Cu toate acestea, un invelis de ceramica poate ascunde elemente toxice, precum plumb sau cadmiu. Ca alternativa, ideal este sa se foloseasca vase de ceramica 100%, asa cum sunt ele utilizate de mii de ani si devenite astazi, fatalmente, mai scumpe decat nocivele „tefloane”.

ADRIAN-NICOLAE POPESCU