Mamaliga cu rosii si ciuperci

marşi, 13 octombrie 2020

 Pentru mamaliga: 150 g malai grisat, sare, 1/8 litru lapte, 30 g unt.

 Pentru legume: 250 g ciuperci, o ceapa, 2 linguri ulei de masline, piper macinat, 200 g rosii marunte, 80 g branza de capra, 4 lingurite sos Pesto.

 Mamaliga se prepara in mod obisnuit. Se curata ciupercile si se taie in doua, iar ceapa curatata se toaca marunt. Se calesc ciupercile in uleiul incins, se adauga ceapa, se caleste si ea putin, se sareaza si se pipereaza. Se spala rosiile, se taie marunt si se lasa si ele cateva minute sa se caleasca. Se pune mamaliga in farfurii adanci, se toarna peste ea legumele calite, sos Pesto si se presara cu branza de capra faramitata.

Prajitura cu pere

 Pentru aluat: 250 g unt, 400 g faina, 100 g zahar, 1 ou, 1 galbenus.

 Pentru umplutura: 1 kg pere coapte, 100 g stafide, 50 ml vin dulce, 50 g se-minte de pin, 60 g zahar, 50 g unt, scortisoara, 100 g pesmet alb, zahar farin.

 Aluatul se prepara amestecand untul taiat cubulete cu restul ingredientelor care apoi se framanta bine. Compozitia se imparte in doua bucati: una mai mica (circa o treime) si una mai mare. Li se da o forma rotunda, se invelesc intr-o folie de plastic si se tin la frigider cel putin o ora. Se curata perele de coaja, de seminte si se taie cubulette. Stafidele, clatite cu apa fierbinte, se scurg, se pun intr-un bol si peste ele se toarna vinul. Semintele de pin se prajesc – fara grasime – intr-o tigaie. Stafidele, cu zeama cu tot, semintele de pin, untul topit, zaharul si un varf de cutit de scortisoara se toarna peste pere si se amesteca bine. Se imbraca fundul si marginile unei forme, de diametrul 28 cm, cu bucata mare de aluat, intinsa pe o planseta data cu faina, iar deasupra se presara pesmetul. Se intinde umplutura si se acopera cu cealalta foaie de aluat (bucata mica). Se apasa marginile, se inteapa cu furculita si se da la cuptorul incins. Se coace pana se rumeneste si apoi se pudreaza cu zahar farin.