Peste umplut

luni, 15 noiembrie 2021

 1 peste de 2 kg, 1 kg ciuperci proaspete, 1 dovlecel, 100 g arpacas, o ceapa, 3 catei usturoi, 200 g unt, o lingura bulion, 1 litru vin alb, patrunjel, sare, piper.

 Arpacasul se pune la inmuiat in apa de seara pâna dimineata. Pestele spalat se taie pe spate, pâna la cap, fara a-l desparti, se presara cu sare la interior si exterior. In unt topit se pun ciupercile taiate mai mare, arpacasul scurs de apa, ceapa si usturoiul maruntit. Se lasa 5 minute, se adauga bulionul desfacut cu putina apa. Se lasa 10 minute pe foc si, la final, se adauga sare, piper si patrunjel. Se umple pestele asezat deja intr-o tava unsa cu ulei, se pune si dovlecelul taiat cubulete, se toarna vinul si se da la cuptor pentru o ora. Din când in când, se stropeste pestele cu sosul care se formeaza in tava.

Prajitura cu pere

 100 g faina, 100 g zahar, 30 g pesmet, 6 pere, 3 oua, esenta de rom.

 Se decojesc perele. Patru pere se rad pe razatoarea mare si se presara cu pesmet. Celelalte doua pere se taie felii, indepartându-se cotorul. Se freaca galbenusurile cu zaharul si esenta de rom. Se adauga albusurile batute spuma. Se pun perele rase si faina. Se omogenizeaza usor. Se unge o forma cu unt si se tapeteaza cu pesmet. Se toarna jumatate din compozitie. Se pun feliile de pere si se toarna restul compozitiei. Se coace 45 minute la foc moderat.