Ne referim la mult-raspandita salata verde, din care se cunosc peste 100 de varietati, cea cultivata fiind Lactuca sativa – aliment usor, ce se preteaza la consumul in cele mai diverse forme, de la ciorbe, pana la garnituri si amestecuri in salatele de legume. Putin calorica si bogata in antioxidanti, laptuca poate fi consumata fara moderatie, aducand avantaje substantiale organismului uman.
Omega-3 si curele de slabire
Trebuie stiut ca, pentru ca elementele continute de salata sa-si faca efectul, aceasta e bine sa fie consumata proaspata, intrucat tinuta la lumina si caldura dupa recoltare isi pierde din vitamina C si din flavonoide (compusi sintetizati de plante, cu proprietati antioxidante si actiune favorabila asupra sistemului circulator), in proportie de pana la 94%, in functie de varietate. O solutie „de compromis” ar fi mentinerea plantei cu radacinile in apa, dar nu mai mult de trei zile. Cele mai multe salate sunt foarte bogate in lipide sub forma de omega-3 (grasimi esentiale cu virtuti antiinflamatorii si cu un potential rol impotriva cancerelor si a depresiilor), o portie de 100 g putand acoperi 12% din necesarul zilnic al unui adult. Datorita densitatii calorice foarte slabe, spuneam ca salata poate fi consumata fara retinere, in cantitate mare, totodata ea amplificand senzatia de satietate. Un studiu recent arata ca o salata consumata la inceputul mesei determina ingerarea de calorii prin celelalte alimente, in cantitate mai redusa cu 7-12%. Asadar, un element important pentru persoanele care tin cure de scadere in greutate.
Virtuti anticancer
Lipidele sunt indispensabile pentru o mai buna absorbtie a carotenoidelor prezente in salate (pigmentii vegetali care dau legumelor si fructelor culorile rosu, oranj si galben, cu efecte antioxidante, protejand organismul impotriva neplacerilor produse de razele ultraviolete). Cand salata este consumata cu un sos bogat in materia grasa, in plasma creste nivelul carotenoidelor. Si mai important este potentialul anticancer al acestei plante. Ea contine spre exemplu o serie de compusi ce si-au dovedit eficacitatea in prevenirea cancerului de prostata. Exista insa si alti compusi anticancer, care fie ca impiedica proliferarea celulelor maligne, fie protejeaza ADN-ul celular impotriva oxidarii, reducand astfel riscul de cancer. Se cuvine totusi, si in acest caz, sa se atentioneze consumatorii in legatura cu faptul ca (si) salatele pot ingloba canitati in exces de pesticide si de brom. Este in primul rand cazul varietatilor de iarna, mai sensibile decat celelalte, in conditiile mentinerii lor la temperaturi artificiale anormal de ridicate. De asemenea, umiditatea si spatiile inchise favorizeaza dezvoltarea unor boli specifice cauzate de ciuperci.
Carte de vizita
De la salata se utilizeaza atat frunzele, cat si tulpina si semintele. La capitolul proprietati, se citeaza: racoritor, depurativ, remineralizant, analgezic, sedativ, hipnotic, antitusiv, hipoglicemiant, emolient, laxativ, antiputrid, drenor hepatic. In consecinta, este indicata in mai multe tipuri de boli; psihastenie, palpitatii, spasme viscerale, gastralgii, spermatoree, insomnii, demineralizare, bronsita, tuse convulsiva si tuse nervoasa, astm, diabet, guta, artrita, litiaze, nefrita, menstre dureroase, icter, congestie hepatica, constipatie. Utilizarea poate fi atat prin consumul ca atare, cat si in diverse preparate-remedii. In afara extractelor ce se gasesc in magazinele de specialitate, se poate prepara un decoct din frunze – 75 g de salata la 1 litru de apa; se fierbe 30 de minute la foc domol si se consuma cate 3 pahare pe zi, intre mese. Din seminte se obtine un calmant: se prepara decoct dintr-o lingurita la cana cu apa si se beau doua-trei cani pe zi (astm, pleurezie). In insomnii, mai ales la copii si la varstnici, se iau inainte de culcare una-doua linguri din acest decoct. Extern, se poate prepara un decoct care ajuta la combaterea acneei. Frunzele fierte cu putin ulei de masline se folosesc in cataplasme impotriva furunculelor, abceselor si arsurilor. Decoctul de seminte (o lingurita la cana cu apa) este util si in lotiunile sau baile de ochi contra oftalmiei.
Campioana antioxidantilor
Ca supliment la cele aratate despre virtutile salatei, va prezentam si continutul in principalele elemente utile organismului nostru. Valorile exprimate se raporteaza la 100 g de planta, cu precizarea ca ele variaza in functie de varietatea consumata.
– Energie (kCal) – 14
– Proteine (g) – 0,9
– Lipide (g) – 0,14
– Glucide (g) – 1,77
– Fibre (g) – 1,2
– Beta-caroten (mg) – 299
– Vitamina B9 (mg) – 29
– Vitamina B5 (mg) – 0,091
– Vitamina C (mg) – 2,8
– Calciu (mg) – 18
– Fier (mg) – 0,41
– Magneziu (mg) – 7
– Potasiu (mg) – 141
– Luteina si zeaxanthina (mg) – 277
– Acizi grasi polinesaturati (g) – 0,074, din care
– omega-3: 0,052 si omega-6: 0,021.
ADRIAN-NICOLAE POPESCU